兼工房切り出し小刀～暗黒の輝き～ 24mm 薄刃上級モデルに相応しい美しい仕上げと、青鋼ならではの滑らかな切れ味がプロ好みの逸品。

Name: 兼工房 切り出し小刀 ～暗黒の輝き～ 24mm 薄刃 上級モデルに相応しい美しい仕上げと、青鋼ならではの滑らかな切れ味がプロ好みの逸品。
Brand: vanierexcavation.com
SKU: 85851496866
Price: 40040.00 USD
Availability: InStock
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兼工房切り出し小刀～暗黒の輝き～ 24mm 薄刃上級モデルに相応しい美しい仕上げと、青鋼ならではの滑らかな切れ味がプロ好みの逸品。24mm 222mm 50mm 23mm 6. 2mm 159g

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Description

上級モデルに相応しい美しい仕上げと、青鋼ならではの滑らかな切れ味がプロ好みの逸品。

6mm 重量： 56g

古くから和包丁に使用され、切れ味が求められる和包丁の世界においても料理人より信頼されてきた。白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造ったのが銀紙鋼で、その中でも炭素量を増やして硬度を上げたものがこの銀三鋼なのだ。硬度が59-62HRCと炭素系の材質と同じくらいあり、鋼に勝るとも劣らない切れ味に加え、ステンレス独特の「研ぎ難さ」や食材を切る際の滑りが緩和されている。もちろん錆び難さは白紙や青紙の鋼の包丁と比べるまでもない。さらに、銀三鋼は鍛造することができるため、他のステンレス鋼に比べて切れ味が持続するのもその特徴である。

モリブデン鋼ブレイドをヘアライン仕上げし、実用的かつお求めやすく。

・柄：積層合板柄

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